牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。
营养成分：热量 （1351.71千卡） ·蛋白质（149.29克） ·脂肪 （26.17克） ·碳水化合物 （142.16克） ·膳食纤维 （1.87克） 、维生素A（371.30微克） 、胡萝卜素（1.80微克） 、硫胺素 （0.60毫克） 、核黄素 （1.29毫克） 、尼克酸 （39.90毫克）、维生素E （10.15毫克）、钙 （188.94毫克） 、磷 （1659.66毫克） 、钠 （2492.49毫克） 、镁 （235.42毫克） 、铁 （30.06毫克） 、锌 （38.24毫克）、硒 （27.98微克） 、铜 （1.41毫克）、锰 （1.43毫克）、钾 （1163.18毫克） 、碘 （42.25微克） 、胆固醇 （315.00毫克）
