食用做法
一、香煎秋刀鱼
材料：秋刀鱼（2条）、清鸡汤（半碗）、姜（4片）
调料：油（5汤匙）、鲍鱼汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）
制法
1.洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
2.秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
3.倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。
4.倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。
二、盐烤秋刀鱼
材料：秋刀鱼
调料：盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。
做法
1.秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净沥干。
2.用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉（两面都抹盐洒香料），腌15分钟左右。
3.烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。
4.烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。［9］
三、麻辣秋刀鱼
原料：秋刀鱼3条（约600克）；红辣椒1/2个；黄辣椒1/2个；青豆5克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜3瓣
调料：食用油30克；酱油2小匙（6克）；料酒1大匙（30克）；胡椒粉1小匙（3克）；豆豉1大匙（30克）；精盐1小匙（3克）；味精1/2小匙（1.5克）
做法
1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中
2.葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净
3.锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上
4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。
特性：豉香味浓，滑嫩清淡。
提示：如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。
四、红烧秋刀鱼
食材明细
秋刀鱼 胡萝卜 大蒜 小葱 番茄酱 鸡精 盐 食用油 料酒 淀粉
做法
1、萝卜切丁、大蒜小葱切末。
2、秋刀鱼洗净切段。
3、将切好的秋刀鱼用少许料酒、盐腌制15分钟去腥入味
4、腌制好的秋刀鱼拍上干淀粉。
5、热锅烧油，将秋刀鱼下锅煎至两面金黄，捞出控油备用。
6、将油倒出，留少许在锅内，烧热后下入蒜末煸香。
7、注入少量清水，调入番茄酱、盐、鸡精转小火调汁。
8、下入萝卜丁略微翻炒。
9、将煎好的下锅，转中火翻炒至稍稍收汁后铲起入碟，撒些葱末即可。
五、蜜汁烧烤秋刀鱼
做法
1.秋刀鱼去腮去内脏，冲洗干净，沥干水分
2.料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外，再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上
3.烤箱预热220度，将鱼置于锡纸上，用姜丝撒在鱼肚里及外面，并将腌料汁浇在鱼身上
4.可将锡纸包起，放在烤盘上入烤箱上层烤制，约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开，烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同
5.因蒸鱼豉油有咸味，加之海鱼本身的咸味，只用蜜汁烤肉酱即可，可以不用再放盐。
六、椒盐秋刀鱼
材料：秋刀鱼
调料：盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量
做法
1.秋刀鱼去内脏，清洗干净，空干水分，用厨房纸巾把鱼身彻底吸干，再在鱼身斜切几刀。
2.放盐，胡椒粉，辣椒粉，五十六度白酒腌制2-4小时。
3.用平底锅放入花生油烧热，再放入秋刀鱼煎至两面微黄，装碟即可。
七、清蒸秋刀鱼
材料：秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量
做法
1.秋刀鱼清理干净，生姜去皮切丝，放在秋刀鱼的肚子里和旁边，摆在蒸锅上，蒸十五分钟左右。
2.将大葱切成小段。
3.捞出秋刀鱼，锅里热油，倒入葱白翻炒，再倒入生抽煮开。
4.把调味汁淋在秋刀鱼上，即可。
八、茄汁秋刀鱼
材料：秋刀鱼、番茄酱、西蓝花、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉适量
做法
1.在秋刀鱼身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
2.西蓝花改小朵，腌好的秋刀鱼拍少许生粉。
3.放在平底煎锅中，煎至两面金黄。
4.锅中倒入水，加少许油盐，将西蓝花焯熟捞出。
5.锅中放少许油煸香葱姜蒜，放入番茄酱炒出，加盐、白糖调味放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火入味，大火收汁即可装盘，西蓝花码盘装饰。
九、秋刀鱼汤
材料：秋刀鱼（罐头）、蘑菇、西葫芦、萝卜、大葱、青红辣椒、苘蒿、精盐、调料酱、辣椒酱、辣椒粉、酱油、蒜末、姜末
做法
1.秋刀鱼处理好放在笊篱上沥水。
2.将蘑菇用清水冲洗干净后切成适当大小，萝卜切成块，西葫芦切成半圆形片。
3.大葱、青红辣椒斜切，茼蒿择好后洗净，并用手撕成小块。
4.将水倒入锅内并放入萝卜开始煮，将调料酱也倒入其中。
5.调料酱完全溶入汤中后，放入秋刀鱼、蘑菇和西葫芦再煮开。
6.然后放入茼蒿、大葱、辣椒后，再煮3～5分钟，然后用精盐调味，即可。
