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沙琪玛的做法

2015-01-13 15:28  彩虹岛网

制作步骤

1.高筋粉过筛,加入鸡蛋用手搅拌(鸡蛋不要一次性全都加入,后来两个一个个的加),再揉成团,盖上湿布让面团松弛2个小时。

2.将松弛好的面团取出,放在台面撒一点点手粉,再把面团一分为二,每一个面团擀成约3mm厚度的面皮,最后把面团切成长度为约7-8cm的细条,全都切完后,撒点手粉防止面条子沾一起。

3.取干净的锅倒入适量的色拉油,油锅烧至6-7成热,放切好的细条子,一边用铲子推散,用小火炸至面条金黄色捞起控油备用。

4.将细砂糖、麦芽糖和清水同时放入锅中用中小火熬成糖浆备用,再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合,把熬好的糖浆倒入炒锅中,快速的拌匀。

5.取烤盘,垫好油纸或是刷一层油,把拌好的料都倒入烤盘中,再用铲子或是小锤子把面条压平,等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行。

沙琪玛的做法

注意事项

1、面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定,最后一个鸡蛋一点点的加,如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。

2、切面条的时候尽量细一点,这样炸出来的面条不会很粗,俺有点粗了。

3、炸面条的时候火候不要大,油温高容易把面条炸的老化。

4、熬糖浆的时候时不时要搅动,尽量熬的浓稠点,俺熬的色泽还不够老一点。

5、在快要完成糖浆的时候,炒锅里就要准备好所有材料,等糖浆完成就直接淋入糖浆混合,

6、储藏方法,切开后用保鲜膜一块块的包好,方便日后食用。

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