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怎样自制老酸奶

2015-01-14 15:07  彩虹岛网

传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了“老酸奶”。以下介绍两种自制老酸奶的方法:

老酸奶的做法一

1、准备好纯牛奶和用于引子的一杯酸奶。

2、将牛奶和酸奶杯都倒入酸奶机的内杯中,搅拌均匀。

3、酸奶机内倒入适量温水,把放入牛奶的内杯放入,插上电,保温8小时。

4、原味有营养的老酸奶制成了。

怎样自制老酸奶

注意事项

1、老酸奶比较酸,可以根据自己的口味加入蜂蜜,也可以制成奶昔。

2、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

3、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

4、自制酸奶常温保质期为2~3天。放在冰箱里为10天。

5、建议在饭后2小时使用,平时胃里酸性高,易使乳酸菌死亡,减小保健肠胃的效果。

老酸奶的做法二

1.我们准备几个做酸奶的瓷罐。

2.准备1升牛奶放入锅中煮开。

怎样自制老酸奶

3.我这里为了缩短制作时间,特地准备了一些冰水来帮助牛奶降温。

4.当牛奶的温度降至手能够触摸的热度时,加入150毫升的原味酸奶,搅拌均匀。

5.将调好的奶放入瓷罐中。

6.用油纸封口,盖上盖子发酵

注意事项

1.煮牛奶的时候要小心牛奶在瞬间开锅溢出。

2.加入酸奶前,牛奶的温度降至六七十度,手感觉是温的就可以了。

3.用油纸封口可以避免水滴落在酸奶表面,影响口感。

4.发酵场所的温度一般在六十度,家里可以用棉被盖上发酵或放在阳光下发酵,冬天将之,放暖气上,也是不错的选择。

5.无论如何发酵,只要酸奶凝固了,就说明已经发酵成功了。

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