材料
1、鸡蛋。菜场里最便宜的，3.8一斤的大洋鸡蛋。一定要选择新鲜的。
2、色拉油。有味道的大豆油和花生油都不适合做蛋糕。 3、液体材料。可以是牛奶、果汁、咖啡等等。 4、低筋面粉。 5、细砂糖。家里常用的那种就可以了。
6、此外，打发蛋白时还可以加点玉米淀粉或者白醋，其作用是稳定蛋白。做原味戚风时还可以在搅拌蛋黄时稍加一点朗姆酒去腥。如果实在没有，也可以忽略。
用量
细砂糖 70克 玉米淀粉 10克 牛奶 80ml（或其他果汁液体材料） 色拉油 50克 低粉 90克 朗姆酒 1/2小勺 鸡蛋 5个（带壳总重约315克）
制作
1、蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀。打蛋器低速将蛋白打粗泡。加入1/3细砂糖。
2、转中高速打到蛋白变细腻，再加入1/3细砂糖。
3、转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖。
4、一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角。
5、将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止。
6、用蛋抽搅拌蛋白时，开始蛋白呈松散状态，略拌后即浓稠。（此时开烤箱140度预热）
7、不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄。蛋黄+牛奶+油+朗姆酒混合，用打蛋器低速打起粗泡。 8、筛入低粉。
9、用打蛋头轻轻搅拌到无粉状（防止搅拌时粉末飞溅），开低速以“Z”字型搅拌至无颗粒，整个蛋黄糊制作过程约1-2分钟。 10、将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩。
11、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀。 12、再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次。 13、将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中。 14、切拌均匀。
15、混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中，集中倒在中间。16、轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面。
17、放入140度预热好的烤箱中下层，烤50分钟后转150度烤10分钟即可（全程60分钟）。最后时刻提高温度，是使表面结皮，倒扣时不容易被烤网和塔模沾掉表皮
18、出炉后立刻倒扣 19、完全冷却后脱模。
