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从千锤百炼到智能可控——百年茯茶生产探索数字化转型

2022-12-05 12:05  新华社

在“益生源记”茯茶作坊里,两位制茶师相对而立,对着装满茶叶的模具,用茶杵一下一下筑实茶叶,展示着茯茶传统制作工艺中重要的筑茶步骤。在离作坊不远的茯茶智能化新厂房里,拼配生产线、竖向压茶设备、智能控制发酵房等现代生产设备焕然一新,实现传统工艺的精准化控制、标准化生产。

茯茶,是一种发酵茶。陕西咸阳是通向西域的茶马古道上重要的集散地,据传,为了便于运输,当地人发明了将散茶做成砖型的特殊工艺。因为茶在伏天加工,其效用类似土茯苓,故称茯茶。茯茶曾随着丝路驼队远销西亚、东欧。

“益生源记”茯茶作坊里,制茶师刘林展示筑茶工艺。新华社记者邹竞一 摄

据中国茶叶流通协会副会长纪晓明介绍,传统茯茶制作工艺分为清选、切茶、过筛、比配、炒茶、筑茶、锥封、发花、干燥等步骤,其中,筑茶和发花尤为关键。

“筑茶就是将炒制好的茶叶倒进模具里用茶杵捶打紧实,它的力度、节奏都有讲究。筑好的茶砖放在温湿度适宜的房间内,经过自然发酵,表面生出一种如金黄色小米一般的冠突散囊菌,又称‘金花’。经过发花,茯茶有了菌花香气和消脂解腻的功效,而‘金花’成为评价茯茶品质的重要标准。”纪晓明说,“古时在没有温度计和干湿仪的情况下,炒茶的火候、筑茶的松紧、发花的温湿度全凭师傅的经验和感知。”

“益生源记”茯茶作坊里,制茶师刘林(左)、王萌乐展示清选工艺。新华社记者邹竞一 摄

在主管部门、传承人和茶企积极推动下,咸阳茯茶制作技艺在保护传承中融入现代生活。咸阳市的60余家茯茶企业,产品销往30多个国家和地区。在中国茯茶传习馆、“益生源记”茯茶作坊等地,游客们不仅可以品尝茯茶、欣赏茶艺,还可以体验古法制茶工艺,全面感受茶文化。

“传统手工技艺要适应现代产业发展,难点在于实现标准化、规模化生产的同时,保留传统工艺的精髓和品质。”纪晓明说。

近年来,茯茶企业围绕茯茶的发酵技术、工艺装备、产品创新等方面积极开展研究,了解了茶品质形成机理,突破了“发花”工艺质量控制难题。

泾渭茯茶智能化厂房压制车间。图片由受访者提供

今年,融合物联网、大数据、智能机器人等现代科技的泾渭茯茶智能化厂房建成,进一步推动传统茶叶制作向数字化制造转型。

“新厂将数字化系统应用到传统制茶的原料仓储、筛分精制、拼配匀堆、渥堆、压制定型、发花干燥、包装等环节,实现加工过程精准调控。”咸阳泾渭茯茶有限公司董事长胡歆说,“例如智能竖向压茶设备通过大数据分析制茶师傅的筑茶手法,运用智能控制方式进行高精度模拟,并通过模块化设计将传统手筑茯茶工艺中的称重、蒸茶、拨料、筑制、脱模等多道工序整合为一体,优化了传统工艺。”

泾渭茯茶智能化厂房里正在完成工作任务的AGV小车。图片由受访者提供

“‘中国传统制茶技艺及其相关习俗’成功入选人类非物质文化遗产代表作名录,一定会极大推动茯茶制作技艺传承和发展。茯茶不仅是一种饮品,也是流香丝路的文化名片。”纪晓明说。

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