吴堡：一把挂面的传承与发展

自从吴堡县的手工空心挂面火了，张彦兵比以前忙碌了许多。

作为吴堡县手工空心挂面非遗传承人，张彦兵不仅要下功夫钻研制作工艺，还要为前来学习挂面技艺的学员们讲授课程。“这门手艺以前是家传的‘独门绝技’，但现在我们面向村民开展技艺传习培训，有几百名学员来学习。”张彦兵告诉记者。

6月5日，在吴堡县尚古堂手工空心挂面有限公司生产车间，一排排整齐摆放风干晾晒的手工挂面散发出浓郁的麦香。“在保留核心手工工艺的前提下，我们把部分工序升级成半自动化生产，大大提高了生产效率。”该公司常务副总经理霍耀平说。

围绕做大“一把挂面”经济，该公司与吴堡县政府签约，双方在企业改造升级、产品研发创新等方面进行合作。“我们还和周围村镇共同组建农业合作社种植辣椒、扎蒙等调料作物，为周边村镇增加就业岗位80余个。”霍耀平说。

吴堡县手工空心挂面制作技艺已有千年历史，2011年被列入我省第三批非物质文化遗产名录。如今，吴堡县手工空心挂面已是当地群众增收致富的“香饽饽”。

近年来，吴堡县推进手工空心挂面品牌化、产业化、市场化发展，让其成为带动群众稳定增收、助推县域经济高质量发展的“实心”产业。

2017年，张彦兵返乡创建手工空心挂面厂后，主动吸纳65名贫困群众就近就业，帮助他们成功脱贫，并经常无偿为村里100多家挂面加工户提供技术指导，开展技艺传习培训40多期，累计培训本地手工空心挂面加工人才120余人。“我最大的愿望，就是帮助更多群众过上富裕的日子。”张彦兵说。

为解决传统挂面产业销售渠道狭窄、发展能力滞后、品牌支撑力弱等问题，吴堡县先后争取上级扶持资金700余万元帮扶加工户、企业等。同时，该县通过建设张家墕村标准化挂面产业园，促进手工空心挂面标准化、规模化、集群化发展。

目前，吴堡全县有挂面加工农户100余户500人左右，挂面生产企业10余家，年产量稳定在4000吨以上，产值达6500余万元。

在守住了千年挂面手艺的同时，吴堡人还不忘搭上互联网时代的顺风车。

“欢迎来到直播间！大家想知道这个挂面为什么是空心的吗？请随我到挂面加工厂里一探究竟……”网络直播开始，主播与粉丝热情互动。

在吴堡县张家山镇党委书记王娜看来，探索直播等更多农特产品销售新模式，可以进一步促进农民增收致富，为实现乡村振兴增添新动力。

“目前我们以‘建园区、扩产能、拓市场、创品牌’为发展思路，力争今年产值突破1亿元。”吴堡县委书记杨政介绍，吴堡把手工空心挂面产业作为支撑乡村产业振兴、促进县域经济发展的有力抓手，全力推进手工空心挂面产业做大做强，让非遗技艺在传承中迸发出新的活力。